La Mantovana: il pane della tradizione lombarda
Il pane Mantovana è una delle eccellenze della panificazione italiana, simbolo della tradizione lombarda. Caratterizzata dalla sua forma intrecciata e dalla crosta croccante, questa specialità è molto apprezzata per la sua leggerezza e il suo sapore delicato, perfetto per accompagnare sia piatti rustici che ricette più raffinate. In questo articolo esploreremo la storia, gli ingredienti, il procedimento e alcuni consigli per ottenere una Mantovana perfetta.
Origini e storia del pane Mantovana
Il pane Mantovana ha origini antiche e si lega alla ricca tradizione gastronomica della città di Mantova e delle campagne circostanti. Storicamente, era un pane diffuso tra le famiglie contadine, grazie alla semplicità dei suoi ingredienti: farina, acqua, lievito e sale. La sua caratteristica forma a doppia piega e la crosta dorata sono frutto della maestria dei panificatori locali, che nel tempo hanno perfezionato la tecnica di lavorazione.
Oggi il pane Mantovana è un prodotto molto apprezzato non solo in Lombardia, ma anche in altre regioni italiane, dove viene preparato secondo la ricetta tradizionale o con alcune varianti regionali. Questo pane, grazie alla sua versatilità e al suo sapore neutro ma deciso, è diventato un elemento fondamentale della tavola mantovana e non solo. Viene spesso scelto per accompagnare piatti della cucina locale, come la famosa mostarda mantovana o i saporiti salumi della zona
Mantovana
Ingredienti per il pane Mantovana
Per preparare una Mantovana autentica, servono pochi ingredienti di qualità:
500 g di farina di tipo 0 o 00
65% di acqua
2% di sale
30% lievito madre
2 % di strutto (opzionale, ma tradizionale)
L’uso dello strutto dona una maggiore friabilità alla crosta, ma può essere sostituito con olio extravergine di oliva per una versione più leggera.
Procedimento: come preparare la Mantovana perfetta
Preparazione dell’impasto: Sciogliere il lievito in una parte dell’acqua e lasciarlo riposare per qualche minuto. In una ciotola capiente (o in una planetaria), versare la farina e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiunta del sale e dello strutto: Dopo circa 5 minuti di impasto, unire il sale e lo strutto, continuando a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
Prima lievitazione: Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Formatura del pane: Dividere l’impasto in pezzi da circa 100 g, stenderli leggermente e arrotolarli formando un cilindro. Successivamente, schiacciarlo leggermente e praticare una doppia piega centrale, che conferirà al pane la sua forma tradizionale.
Seconda lievitazione: Disporre i panini su una teglia con carta forno, coprirli e lasciarli riposare per altri 40-50 minuti.
Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C, inserendo un pentolino con acqua per creare umidità. Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la crosta risulterà ben dorata e croccante.
Raffreddamento: Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia per mantenere la croccantezza della crosta.
Come gustare la Mantovana
La Mantovana è un pane estremamente versatile:
Perfetta da accompagnare con salumi e formaggi per un antipasto rustico.
Ottima con burro e marmellata per una colazione genuina.
Ideale per la scarpetta nei piatti della tradizione lombarda, come lo stufato d’asino o il brasato.
Può essere utilizzata anche come base per tartine o bruschette.
Perfetta con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per esaltarne la fragranza.
Conclusione
Il pane Mantovana è un’eccellenza della panificazione italiana, che unisce tradizione e semplicità in un prodotto fragrante e gustoso. Prepararlo in casa permette di riscoprire i sapori autentici e di sperimentare una delle tecniche più affascinanti della panificazione artigianale. Con pochi ingredienti e la giusta tecnica, è possibile ottenere un pane dal gusto unico, perfetto per ogni occasione.
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