Focaccia ad alta idratazione e farina tipo 1
Ricetta della focaccia morbida ricca di sapore, leggermente salata e unta a cui è impossibile resistere!
Questa che propongo è una ricetta con pochi ingredienti e come si vede, tra questi non vi è l’olio che generalmente è presente. Ritengo infatti che sia gia abbastanza presente sia in fase di distensione sulla leccarda che sopra quando si va a creare la salamoia. In questo modo sottraendolo dagli ingredienti dell’impasto lo rendo più leggero senza però perdere il gusto.
Altro fattore a cui prestare attenzione è l’alta idratazione che ho usato. Se non volete rischiare di incorrere in un impasto poco gestibile, potete tranquillamente ridurre l’idratazione al 70%, 75%.
Focaccia
Focaccia con farina tipo 1
- 600 g farina tipo 1 (w 300)
- 80% acqua
- 15% lievito madre rinfrescato
- 2% sale
setacciare la farina, unire il lievito e versare l'acqua a filo
impastare e versare progressivamente l'acqua avendo l'accortezza di aspettare che venga assorbita dall'impasto
aggiungere all'impasto il sale e continuare ad impastare
terminata la fase di impasto, lasciar riposare in un contenitore chiuso per 30 min.
eseguire le pieghe di rinforzo e lasciar riposare nuovamente l'impasto. Ripetere questo passaggio per 3 volte ogni 30 min.
cospargere di olio la leccarda su cui si andrà poi a stendere l'impasto , cercando di ricoprire l'intera superficie della leccarda.
lasciar lievitare per circa 6 7 ore o comunque fino a quando non inizierano a formarsi le bolle sulla superficie della focaccia.
preparare salamoia con acqua sale e olio exstraverigine di oliva con cui cospargere la superficie della focaccia
affossare le mani nella focaccia ricreando ii buchi tipici sulla superficie
infornare a 230 per 20 30 min, fino a completa doratura
Ho deciso di condirla con indivia dell’orto di famiglia, mozzarella fior di latte e mortadella con pistacchio.
E voi la preferite condita o semplice ?
Buon appetito!
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