La focaccia che propongo oggi è una vera delizia, morbida, ricca di sapore e con un tocco di sapidità che la rende irresistibile. La sua particolarità è data dall’alta idratazione, che conferisce una consistenza soffice e leggera, senza però compromettere il gusto. Quello che rende ancora più speciale questa focaccia è la scelta di non aggiungere olio nell’impasto. Invece, l’olio viene utilizzato esclusivamente per la distensione sulla leccarda e per creare una salamoia che darà alla superficie quel sapore ricco e leggermente salato, ma senza appesantire il prodotto finale.

L’impasto, una volta lavorato, risulta inizialmente piuttosto appiccicoso, ma non bisogna temere: questa è una caratteristica delle focacce ad alta idratazione. L’importante è non aggiungere farina in eccesso, per mantenere intatte le sue proprietà che donano morbidezza e alveolatura. Dopo aver lasciato lievitare, l’impasto si distende facilmente sulla teglia, formando una base perfetta su cui verrà poi versata la salamoia preparata con acqua, olio e sale grosso. La salamoia penetra nelle fossette create sulla superficie dell’impasto, esaltando ulteriormente il sapore e creando una crosta croccante ma leggera.

La lievitazione è un passaggio fondamentale: una volta steso, l’impasto deve riposare ancora per un’ora, per permettergli di crescere ulteriormente e acquisire quella leggerezza tipica della focaccia. Dopo questo secondo riposo, si inforna a temperatura alta, per ottenere una cottura che manterrà l’interno morbido e l’esterno croccante, creando quella contrastante consistenza che rende la focaccia così golosa.

Il risultato finale è una focaccia che, pur nella sua semplicità, regala un’esperienza gustativa ricca e soddisfacente. Il sapore leggermente salato, l’alveolatura perfetta e la crosta dorata la rendono ideale per ogni occasione, che sia come snack, antipasto o accompagnamento a piatti più elaborati. E la cosa più bella è che, nonostante la sua leggerezza, conserva tutta la ricchezza di un prodotto tradizionale che, con pochi accorgimenti, può essere trasformato in una vera prelibatezza.