Ultimi articoli
Segale
La Farina di Segale: Un’Alternativa Nutriente ma Difficile da Panificare Questa tipologia di farina è un ingrediente ampiamente consumato in diverse regioni d’Europa, in particolare …
Farina di khorasan (Kamut®)
Khorasan: il cereale antico dalle straordinarie proprietà nutrizionali Il Khorasan è un antico cereale appartenente al genere Triticum turanicum, originario dell’Iran orientale. Grazie alle sue …
Farro
Farro: storia, varietà e utilizzo nella panificazione Questo antico cereale sta riscoprendo una crescente popolarità grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua versatilità in …
Le pieghe di rinforzo nella panificazione
Come eseguire diverse tecniche di pieghe di rinforzo Le pieghe di rinforzo sono quelle manovre da fare all’impasto una volta essere stato impastato per rendere …
Cottura del pane
I segreti della cottura del pane anche per i meno esperti La cottura del pane è un momento cruciale nella panificazione, un processo che segna …
Autolisi nella panificazione
Tecnica dell’autolisi Questa tecnica è fondamentale nella panificazione, che può trasformare completamente la qualità del tuo pane. È un processo chimico naturale che permette al …
Impasti
2 Metodi di impasto principali I metodi per eseguire un buon impasto sono numerosi, alcuni hanno senso se si usa il lievito di birra, altri …
Grano moderno VS grano antico
Scopriamo assieme le verità sul grano Quante volte abbiamo pensato che la vita fosse più semplice prima, con valori diversi e una qualità del cibo …
Farine
2 Semplici cose da conoscere per scegliere le farine più adatte Quando si sceglie una farina per la panificazione o altre preparazioni, è importante non …
Tipo 00-0-1-2-integrale
Tipo, tutti lo cercano nessuno lo conosce Il grado di abburattamento, indice per altro molto discusso, indica la percentuale di farina ottenuta in pari peso …
