Il corso si svolgerà in due giorni (10 novembre 2023 dalle 16:30 alle 20:00 e l’11 novembre 2023 dalle 9:30 alle 12:00 nella location del Molino Garau in via Santa Maria 121 a Guspini, Sud Sardegna)
Il corso toccherà i seguenti argomenti:
L’importanza di ciascun ingrediente
La scelta degli ingredienti in funzione di ciò che vogliamo ottenere è sicuramente il primo passo per la realizzazione di un prodotto, oggi impareremo a fare questa scelta consapevolmente.
Il Lievito
Alla base di un lievitato come suggerisce la parola stessa c’è l’utilizzo di questo prodotto, ma cos’è veramente il lievito e come è possibile declinarlo in tutte le sue forme?
Grado di abburattamento
Quante farine tra cui scegliere, l’importanza di capire la legislazione prima ancora di parlare di nutrimento o benessere.
Molini a pietra e a cilindri
Il ritorno di una tecnologia a scapito di una più moderna metodica apparentemente intramontabile.
Grani antichi e e grani moderni.
Facciamo chiarezza e vediamo il loro comportamento reologico
Amido e glutine
Componenti largamente diffusi nelle farine tradizionali, capiamoli, analizziamoli e utilizziamoli con consapevolezza.
Enzimi
Partecipano alla fattibilità di tutte le reazioni in gioco in panificazione, ma cosa sono effettivamente? Facciamo chiarezza
Impastamento
È il momento di mettere le mani in pasta facciamolo nel modo giusto, chiedendoci perché!!
Prima e seconda lievitazione
L’importanza di questa fase e fattore cruciale nella riuscita dell’intero processo produttivo
Cottura
L’ultimo step di una lunga catena, facile sbagliare e vanificare tutto quello fatto prima!
