Farina per lievito madre
Quale usare per rinfrescare il lievito madre? Quando si parla di rinfrescare il lievito madre, spesso si sente dire che alcune farine siano migliori di …
Panificati ad alta idratazione
Più Acqua, Più Alveoli? Il Falso Mito dell’Idratazione nel Pane Nel mondo della panificazione artigianale, c’è una convinzione molto diffusa: più acqua nell’impasto significa un …
Biga con lievito madre
Un Mito da Sfatare Nel mondo della panificazione, molte tecniche tradizionali vengono adattate per ottenere risultati diversi. Una delle più discusse è la possibilità di …
Le pieghe di rinforzo nella panificazione
Come eseguire diverse tecniche di pieghe di rinforzo Le pieghe di rinforzo sono quelle manovre da fare all’impasto una volta essere stato impastato per rendere …
Cottura del pane
I segreti della cottura del pane anche per i meno esperti La cottura del pane è un momento cruciale nella panificazione, un processo che segna …
Autolisi nella panificazione
Tecnica dell’autolisi Questa tecnica è fondamentale nella panificazione, che può trasformare completamente la qualità del tuo pane. È un processo chimico naturale che permette al …
Impasti
2 Metodi di impasto principali I metodi per eseguire un buon impasto sono numerosi, alcuni hanno senso se si usa il lievito di birra, altri …
Grano moderno VS grano antico
Scopriamo assieme le verità sul grano Quante volte abbiamo pensato che la vita fosse più semplice prima, con valori diversi e una qualità del cibo …
Farine
2 Semplici cose da conoscere per scegliere le farine più adatte Quando si sceglie una farina per la panificazione o altre preparazioni, è importante non …
Tipo 00-0-1-2-integrale
Tipo, tutti lo cercano nessuno lo conosce Il grado di abburattamento, indice per altro molto discusso, indica la percentuale di farina ottenuta in pari peso …
