Le pieghe di rinforzo nella panificazione
Come eseguire diverse tecniche di pieghe di rinforzo Le pieghe di rinforzo sono quelle manovre da fare all’impasto una volta essere stato impastato per rendere …
Cottura del pane
I segreti della cottura del pane anche per i meno esperti Dopo la fase di impasto e di lievitazione, la cottura segna la conclusione della …
Autolisi nella panificazione
Perchè conoscere l’autolisi e quando usarla L’autolisi è l’atto della degradazione dell’amido in catene di zuccheri sempre meno complesse, da parte di enzimi presenti nelle …
Impasti
I metodi per eseguire un buon impasto sono numerosi, alcuni hanno senso se si usa il lievito di birra, altri se si usa il lievito …
Grano moderno VS grano antico
Scopriamo assieme le verità sul grano Quante volte vi sarà capitato di pensare a quanto si stava meglio prima? Quando la vita era più “semplice”, …
Tipo 00-0-1-2-integrale
Tipo, tutti lo cercano nessuno lo conosce Il grado di abburattamento indice per altro molto discusso, indica la percentuale di farina ottenuta in pari peso …
Forza della farina e indici principali
Cosa si intendende per forza di una farina? Strumento fondamentale per ricavare gli indici W, P e L che spesso troviamo nelle farine, è l’alveografo. …
Farine
Cosa conoscere per scegliere le farine più adatte Lo scopo di questo articolo è fornire al lettore gli elementi necessari per poter scegliere la farina …
Problemi principali del lievito madre
I 2 problemi che si possono avere nella gestione del lievito madre solido Una volta avviato il lievito madre, quindi quando il lievito è giovane …
Il rinfresco del lievito madre
L’importanza del rinfresco nella gestione del lievito madre Il rinfresco del lievito madre ha lo scopo di fornire nutrienti ai lieviti che, dopo aver trasformato …
