I Grassi
Parte grassa si, parte grassa no, parte grassa si parte grassa no…. ALT FERMO GIOCO! Prima di prendere una decisione vediamo gli effetti che ha …
L’acqua e la sua importanza
L’importanza dell’acqua negli impasti Elemento fondamentale per realizzare l’impasto è sicuramente l’acqua. Il suo quantitativo nell’impasto deriva dalla tipologia di farina utilizzata e dalla ricetta …
Segale
La farina di segale è largamente consumata nell’Italia settentrionale e nell’Europa centro orientale e nordica. Ha un alto contenuto di fibre, il che comporta un …
Farina di khorasan (Kamut®)
Khorasan era una regione dell’Iran orientale dove fu descritto per la prima volta l’omonimo cereale che appartiene al genere Triticum turanicum. Nella seconda metà degli …
Farro
Con il nome farro si intendono tre diverse varietà: Triticum monococcum Triticum dicoccum Triticum spelta La varietà Triticum monococcum è sicuramente la più antica e …
